オックステールのシチュウを作りました。
まず、2時間かけて、オックステールの臭みを流水でとります。
塩コショウして、小麦粉をまぶし、綺麗な焦げ色をつけ、たっぷりの赤ワインでことこと煮ます。
その間、たまねぎ、セロリ、にんにく、にんじんをバターで炒め、キャラメリーゼしたブラウンシュガーと混ぜます。
圧力鍋に全部入れて、ひたひたの水、トマトピュレ、ウスターソース、固形スープ2個を入れて、45分。
通常、4時間ぐらい煮込むところですが、賢い圧力鍋のおかげで、時間短縮です。
セッションの電話の合間、合間に、野菜を刻んだり、お肉を焼いたりしながら作りました。
昨夜は、アペタイザーに、イベリコハム、ミックスサラダ、チーズやパテを並べて・・・
「きゅうり・紫たまねぎのスライスと海老のサラダ」
冷蔵庫にあるもので、色の綺麗なサラダをパパッと作りました。
オックステールもサラダもレシピはなく、思いつきで作ったいい加減料理でしたが、おいしかったなあ。
6月に家族で行く、ボルドーワインの旅＆ヴェローナオペラの旅の計画を話しながら、楽しく夜は更けて行きました・・・・
