昨日は、シェフの家飲みでした

昨日は、シェフの家飲みでした ブログ

日頃お世話になっている大好きなレルトランのシェフたちに

たまにはお客さん気分でくつろいでもらおうと企画した
「家飲み」の会。

やっと実行できました〜〜!

メンバーは、ほどがや千成鮨の修ちゃん&優ちゃんご夫妻
鎌倉のアナゴちらし小町の鉄平ちゃん
そして、北鎌倉のビストロ・ラ・ぺクニコヴァの馬場さん&好子ちゃんご夫妻です。



シェフに私の手料理を食べてもらうなんて・・・
それよりも、お客さんの家に来てくれるかな?
お寿司屋さん、釣ってきた魚を食べさせる店、ビストロのお料理に被らないものかぁ。何作ろう・・

ちょっと不安もあったけれど
そうだ!
ちょっとエスニック的なものにしよう!と決まってからは

気持ちがスッと楽になりました。


メニューは、自分が作ってみたいものに決定。

。。ということで、ほとんどが作ったことのない新作ばかり。



まずはウエルカムのシャンパンと共に我が家の2階で乾杯です。

・トマトのサルサ
・ワカモレ    

 2つとも塩麹で優しい味に。


・海老のコンフィ 
 お刺身用の有頭えびにアボガド、アンチョビ、ニンニク、生姜、ローズマリー、パプリカ、ケッパ
 カレー粉を入れてオイルと合わせてねっとりと。





下のカウンターに場所移動。
お料理に合わせて白ワインをボンボン飲みました。
さすがシェフたち。
勢いよく食べてくれて、作りがいがありますぞ〜〜
そして、色々と細かいところに気がついてフィードバックしてくれるんです。
心優しい言葉をありがとう!
いっぱい褒めていただけて、嬉しかったな〜〜




・揚げ焼き塩鶏の葉っぱ包み
 塩と砂糖で1日寝かした鶏をカリッと揚げ焼きして。たくさんの葉類とハーブ、ニョクマムソースで

・ズッキーニのフリッタータ
 グリルしたズッキーニとチーズ、生クリーム入れて焼いた大きな卵焼き。

・鰯の香草焼き
 手開きした鰯のお腹にドライチェリーや松の実、パン粉を詰めてオーブンで焼きました

・ナスとトマトの煮込みシチリア風カポターナ
 甘酸っぱく仕上げて冷たく冷やします

・新じゃがいものチーズミルフィーユ
 新じゃががで作るので、水に晒す必要もなくとっても簡単!


・スパイシーバルサミコの煮豚 パオナップルトミントのマリネ
 柔らかくにた豚にスパイスを絡め、マスター外蜂蜜を塗ります

・紙カツ
 薄く叩いて伸ばした豚ロース。パン粉にパルメジャーノをたっぷり入れてカリッと焼きます。

・〆はナスと挽肉のカレー&ジャスミンライス!



いやぁ〜〜
みんなでまったりと飲んで食べておしゃべりして・・
ゆるくていいなぁ〜
店の中の顔とは違う、リラックスした様子も垣間見れて。
静かにウフフな感じなのです。



食後のお茶は、マロさんの担当。
お菓子は空羽さんから取り寄せた、餡にこだわった素敵な和菓子です。






ソファーでおしゃべりしていたら、
あっという間にこんな時間!

終電間に合ってよかった〜〜

準備の買い出しから、お料理の準備、食器の用意、お皿を洗って片付けて。
全てが、ここのところ忙しかった日々と離れ
私にとっての瞑想の時間・・・

すっかりリセットできたので、
先送りになっていたことに着手します。




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